Насколько я понял за очень короткое время цена может сказать до верхних и нижних границ

Это колебание цены Рассчитывается волатильность обычно в % от цены актива. Те активы у которых скачет цена то вверх то вниз - имеют высокую волатильность. Если цена актива идёт спокойно - малая волатильность. Но перед каждой бурей, всегда бывает затишье.